Alimentos x aquecimento global #70
Um desabafo curtinho sobre os preços exorbitantes do azeite e reportagens sugerindo substituições
Olá, venener! Bom sábado pra você. Tá tudo bem aí? Tá olhando pro céu? Olha, eu sempre esqueço, mas nessa semana me lembrei da razão do outono ser a minha estação preferida. Eu amo a amplitude térmica, apesar do tira e põe roupa o dia todo hahaha. Aquele acordar com friozinho e esquentar o corpo ao meio dia. Os fins de tarde alaranjados.
É no outono que nós, os sulistas, também ficamos insuportáveis hahaha. É foto de pinhão cozinhando, pinhão recém colhido, pinhão na fogueira, dicas do melhor jeito de se livrar da casca. Essa benção extraída da araucária talvez seja o grande elo neste rincão do país. Então, peço a sua paciência porque sou uma dessas emocionadas.
Como avisei na semana passada, não houve a menor condição de publicar um Jornal do Veneno convencional neste sábado. Rotina intensa de consultas do ruivinho + procedimento cirúrgico + chá de cadeira de hospital + cuidados super intensos. Cansaço e exaustão são palavras que já não são suficientes pra definir o meu estado.
Por outro lado, tô aqui que não tô me aguentando pra desabafar contigo sobre um negocinho que já foi assunto no finado podcast, mas que tem se intensificado em reportagens e publicações de redes sociais nos últimos dias. Vou tentar ser bem objetiva.
Ah! Pode deixar que tô acompanhando a nova treta da nossa multinacional suíça de estimação. Assim que der, darei meus pitacos. Mas é aquela coisa, né? Tudo de mais absurdo e baixo nível envolvendo bebês é a cara da proprietária do Nescau.
🍽️ É hora de buscar substitutos pro azeite?
A alta nos preços do óleo tem incentivado velhos debates (péssimos)
Não tem uma vez que eu vá no supermercado que não presencie a mesma cena: menos marcas de azeite nas prateleiras e uma galera bufando diante dos seus valores exorbitantes. E tá complicado mesmo. Até o momento a gente não tem um mísero indício de que vai chover conforme o esperado na Espanha pra produção seguir seu fluxo habitual e o preço internacional baixar.
Sim, ainda tem essa: o azeite é uma commodity, exatamente como o petróleo, a soja e o minério de ferro. Quem determina o seu preço é o mercado global. E tendo em vista que o país do Picasso concentra 70% da produção europeia, quase metade da produção mundial, e tem sofrido com a falta de chuvas, eis o drama atual.
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Apesar das oliveiras não serem nativas e ocuparem somente uma área irrisória do território brasileiro (10 mil hectares), a gente adotou esse hábito dos portugueses com muito gosto. Mas, claro, nunca deixou de ser um produto bastante elitizado. À maior parte da população não cabe nem o consumo do óleo composto (azeite + soja).
Só que pensa comigo! Se tem uma massa de gente que ama tacar azeite na comida, se tamo falando de um óleo super versátil, saudável, pilar de culturas alimentares ancestrais, e delicioso, o que devia ser feito neste belo cenário apocalíptico?
A proposta mais comum até então beira o sofrível. Exatamente da mesma forma que conduziram o debate sobre a alta do arroz na pandemia, jornais de peso e tudólogos das redes sociais andam sugerindo que nos resignemos a buscar alternativas culinárias.
Aproveitar as gorduras naturais das carnes, preparar guisados sem óleo, de cozimento mais lento, investir em panelas que não grudam, optar por receitas que levam menos azeite (adeus, focaccia!), além de explorar gorduras vegetais não refinadas, como óleo de gergelim e de abacate, estão entre as sugestões de chefs e formadores de opiniões questionáveis.
“O premiado padeiro Nicola Olivieri concorda que a criatividade na cozinha pode ser a solução para combater a crise do azeite de oliva”
(Trecho desta reportagem da BBC gringa)
Não parece que se trata de algo tirado de um best seller de um bilionário do Vale do Silício? Como que a gente nunca pensou nisso antes, hein, venener? É tudo uma questão de CRIATIVIDADE!
Devemos, então, empregar a mesma saída pra mandioca, pro açaí, pro cacau, pro feijão, pro arroz, pro milho, pras frutas, pro trigo. Aí quem sabe a gente sobreviva de shake de farinha de grilo, alface cultivado em container e frango de laboratório. Afinal, absolutamente tudo o que a gente come já é impactado pelo superaquecimento da terra, dos ingredientes mais simples aos gourmetizados.
De outro lado, há quem defenda pequenas reformas na agricultura, como modificar a parte genética das sementes para se adaptarem melhor a climas extremos, assim como mudar lavouras de região, a exemplo da produção de café. Acho que os nossos cafezais iam adorar uma viagenzinha sem passagem de volta de Minas até o Rio Grande do Sul. Mas pra aonde iriam os hectares de pasto, arroz, uva e soja? Pra Marte?
Ironias à parte, acho desoladora essa ideia da manutenção da escassez ao seu máximo, de ver tanta gente se limitando a pensar ocidentalmente e insistir nessa monocultura da mente, pra usar um conceito perfeito da rainha supracitada Vandana Shiva. Como que as pessoas não conseguem nem ao menos IMAGINAR outras saídas? Todas as alternativas plausíveis precisam, pelo contrário, partir do princípio da adição, da diversidade, que é o pilar mais básico da vida.
Em vez de sugerir que as pessoas comam mais óleo transgênico, por que não questionar o modelo de plantio das oliveiras na Espanha, pra começo de conversa? Um consórcio com outras espécies não poderia ajudar a proteger as fazendas da estiagem? E a evitá-la, inclusive?
Afinal, esse modelo de monotonia de espécies por milhões de hectares + uso intensivo de agrotóxicos + fertilizantes sintéticos + donos sem qualquer conexão com a terra compõe a famosa receita de fracasso a longo prazo. E é esse o jeitinho de plantar na província de Jaén, onde fica o maior centro de produção de azeite do mundo, o que se repete em outros países, como a Argentina, onde a conta ainda não chegou pro aceite hermano.
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Voltando pra questão do café e pro Brasil, a gente tem vários exemplos de quem tá vendo sua produção crescer mesmo em tempos de fenômenos climáticos intensos. E a coincidência entre esses exemplos é justamente esse: o manejo da terra fora da lógica predatória recente, mais próxima do que os povos tradicionais fazem há séculos.
Estratégias como aumentar a área de floresta preservada, intercalar a safra do café com outras árvores frutíferas pra diversificar o solo, inserir abelhas nativas sem ferrão que andavam sumidas pra equilibrar o ecossistema local, tão sendo adotadas por várias empresas na região Sudeste.
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Enfim, eu quero refogar uma abobrinha no óleo de gergelim, fazer uma pipoca com óleo de coco, passar manteiga de buriti na pele, preparar uma farofinha no dendê, um arroz com óleo de milho não transgênico, besuntar minha pizza de azeite. Tem lugar pra todo mundo se a gente mudar a forma de produzir tudo, especialmente a comida.
#desabafei.
Pra quem achou que não fosse entregar nada, até que rolou uma provocaçãozinha, né? hahaha Tá tudo bem com o senhor Zé Ruivo, apesar de termos que voltar pro hospital várias vezes pra avaliação nos próximos dias. E agora esta que vos fala vai “descansar”.
Obrigada pela compreensão, um beijo e te encontro no próximo sábado, viu?
Juliana.
Boa recuperação ao Ruivinho. Força aos papis, e obrigada pelas provocações. Xêru.
Nêgos Bispo fala muito sobre essa questão de diversificar o cultivo em A terra dá, a terra quer.
Seu texto me lembrou muito dele.
Um beijo.